Patrick Olry du restaurant “L’AMBASSADE” vous propose :
Lomo de cochon Duroc contisé de chorizo,
parmentière de pomme Agatha aux Lucques,
jus de cuisson aux sépions,
relevé d’une mirepoix de piquillos
Domaine Querelle à Sérignan
AOC Coteaux du Languedoc, rouge 2005
Accords met et vin élaboré par L’équipe de sommellerie du restaurant l’Ambassade
RECETTE :
-Prélever un lomo
- Sur un carré de cochon noir désossé, faire une incision sur la longueur et contiser de tranches de chorizo épaisses. Ficeler
Rôtir sur le gras, accompagner d’une pomme Agatha écrasée à l’huile de picholine et morceaux d’olive
- Servir un jus réduit tranché à l’huile de lucques, sépions et piquillos en fine brunoise.
ACCORD METS/VIN :
Servi sur le millésime 2005, ce vin rouge des environs de Béziers, avec un nez de fruits des bois tels que le cassis et la mûre, d’arômes boisés et d’épices comme le poivre noir, offre une richesse aromatique ensoleillée et généreuse.
Les tanins sont présents et soyeux, sans agressivité, la charpente légère qu’ils proposent tiennent ce vin en équilibre. Enfin, des notes de réglisse en finale mêlent la fraîcheur à l’amertume.
Le lomo de cochon offre une texture et un goût savoureux, surtout quand il est associé au croquant et arômes prononcés du chorizo. La suavité des tanins du vin et la finale réglissée qu’il propose donne beaucoup de dimension à l’ensemble.
